Ruokakummi-Annen risotto milanese

Slow food on hidasta kokkaamista

Italia on tunnettu slow foodin ja yksinkertaisen ruuan mekka. Slow food on hidasta kokkausta ja ennen kaikkea raaka-aineiden kunnioittamista. Makujen sinfoniaa ei synnytä sekalainen joukko eri ainesosia, vaan muutama tarkoin harkittu pääraaka-aine. Tärkeintä slow foodissa ovat laadukkaat raaka-aineet, ei niiden määrä. Kun ainesosia on vain muutama, niin jokaisen ainesosan on oltava täydellisiä. Puhdasta, lisäaineetonta, laadukasta ja lähellä tuotettua. Ja tietenkin rakkaudella tehtyä. Italialaisen ruuan perusta onkin yksinkertaisuus. Ei hienosäätöä, vaan perusmakuja ja sen arvostamista.

Nimestään huolimatta slow foodin ei tarvitse tarkoittaa tuntikausia kestävää ruuanvalmistusta. Parhaimmillaan yksinkertainen ruoka myös valmistuu nopeasti.

Italian matkoilta on jäänyt monia mahtavia makumuistoja ja tässä yksi ehdoton suosikkini mikä tarjoillaan Italiassa yleensä alkuruokana. Meillä risotto milanese toimii myös lohen lisukkeena. 

Risotto milanese 

4 annosta:

2,5dl risottoriisiä (Arborio tai Carnaroli)
1,5dl kuivaa valkoviiniä
2 l kanalientä
n.120g voita
1 rkl oliiviöljyä
2kpl salottisipulia hyvin pieneksi silputtuna
1/2 tl sahramia

1prk ranskankermaa
100g raastettua Parmesaania

Ps. Älä käytä valmisraasteita, vaan raasta itse Parmesaani-palasta 

Ohje:

• Laita 2 litraa kanalientä kiehumaan.
• Sulata laakeassa padassa voi ja kun se on hieman sulanut lisä loraus oliiviöljyä ja sipulit. Kuullota sipuleja.
• Kun sipulit ovat kuullottuneet, lisää riisi ja kuullota niitä koko aika lastalla pyöritellen.
• Riisien ollessa läpikuultavia, lisää valkoviini.
• Valkoviinin kuohahdettua lisää kauhallinen kanalientä. Muista hämmentää risottoa koko ajan.
• Kun neste on imeytynyt riisiin lisää taas kauhallinen kanalientä ja sahrami.
• Jatka hämmentämistä ja lisää nestettä aina kun edellinen nestemäärä on imeytynyt riisiin. Jatka tätä niin kauan kunnes riisit ovat aldente, eli pureksittavan kypsiä.
• Lisää lopuksi raastettu parmesaani ja ranskankerma risoton joukkoon. Maista ja tarkista suola sekä lisää pippuri.

Huom! Risoton kuuluu olla lähes lusikoitavan löysää ja rakenteeltaan kermainen.

Kaikki tarvittavat risoton raaka-aineet hankittu K – Supermarket Ukko-Pekkasta

• Ruokakummi-Lauran uuden vuoden herkut

• Ruokakummi-Karin ranskalainen sipulikeitto