Nunnakatu 2, 21110 Naantali
+358 2 435 9800
info@visitnaantali.com
Avoinna: ma-pe 09.00-16.30
Pyhäpäivinä ja jouluaattona suljettu, aattoina 9.00-13.00 ellei toisin mainita.
Ruokakummit
Naantalin Luonnonmaalla asuvalle Anne Salolle ruoanlaitto on intohimo. Hän voi viettää keittiössä tuntikausia ja hankkii usein kokkaamisessa tarvittavat raaka-aineet Naantalin Rekosta.
Alkukesät olivat lapsuudessa Anne Salon vuoden kohokohtia. Silloin sai suuhun ensimmäiset uudet perunat – ne olivat kuin karkkia. Koko pitkän talven ajan perunoita kuorimaan joutuneelle tytölle uudet perunat olivat yksi suurimmista herkuista. Äidin valmistamat keitetyt perunat löytyivät ruokapöydästä lähes aina, ja niiden kanssa tarjottiin ruskeaa kastiketta joko makkaralla tai jauhelihalla varustettuna.
– Lapsuudessa söimme talvisin kalaa harvoin, mutta kesäisin sitä oli tarjolla usein kesämökillä. Äitini serkku oli kalastaja, ja kalastin usein itsekin. Kalat grillattiin iltaisin pihan tiiligrillissä.
Salo kiinnostui ruoanlaitosta 1990-luvulla omien lastensa myötä. Hän ei halunnut tarjota heille valmisruokia, joten hän lähti opettelemaan reseptejä keittokirjojen kautta. Tavoitteena oli aluksi opetella tekemään hyvin perusjuttuja. Yksi niistä oli perunamuusi, jossa ei saanut olla lainkaan ”klönttejä”. Hän ei halunnut käyttää ruoanlaitossa valmiita mausteseoksia, joten yrteillä ja juustoilla maun tuominen ruokiin on ollut hänelle aina tärkeää – suolaa ja pippuria unohtamatta.
– Käytän paljon vahvoja makuja, esimerkiksi tuoretta valkosipulia ja chiliä. Syksyisin kokkaan paljon lihapatoja, keittoja ja tulisempia makuja. Uusin innostukseni ruoanvalmistuksessa on aasialainen keittiö.
Anne Salo laittaa ruokaa melkein joka päivä. Kesällä kokkaamisen pitää sujua sutjakkaasti, mutta syksyllä ja talvella hän saattaa aloittaa ruoan valmistelut jo aamulla ja seisoa keittiössä illalliseen asti. Kotona vierailevat usein niin perheen aikuiset lapset kuin ystävätkin. Myös leipominen on naiselle tärkeää – kakut ovat hänen bravuureitaan ja pakastimesta löytyy aina pullaa.
– Reko-lähiruokarengas saapuu Naantalin torille joka toinen viikko, ja sieltä haemme aina lihat seuraavan parin viikon tarpeisiin. Usein nappaan mukaan myös Oksasen munia ja sesongin raaka-aineita, esimerkiksi kantarelleja, puolukoita, yrttejä ja salaatteja. Rekosta saa myös ihania gluteenittomia kevätkääryleitä.
10 kananmunan valkuaista400 g tomusokeria1 rkl maizenaa1 korkillinen etikkaa
Täyte
2 prk kermaa1 ½ dl sokeria2 prk mascarponea2 dl rouhittua suklaata tai 2 pussia valmiita Daim–rakeita
koristeluun marjoja tai hedelmiä
Laita uuni päälle 120 asteeseen (kiertoilma). Erottele valkuaiset kananmunista ja vatkaa vaahdoksi. Lisää tomusokeri ja maizena pikkuhiljaa siivilän kautta valkuaisvaahtoon. Lisää lopuksi etikka. Muotoile pellille leivinpaperin päälle marenkivaahto haluamasi muotoon ja laita uuniin keksitasoa ylemmäs. Anna marengin tekeytyä seuraavasti:
120 astetta ½ h110 astetta ½ h100 astetta 1h90 astetta 1h80 astetta 1h70 astetta 1h
Pidän marengin aina vähintään 5 h uunissa, monesti jätän marengin vielä uunin jälkilämpöön (luukku hieman raolleen, ettei ”kerää” kosteutta ja pehmitä marenkia). Pohjan voi hyvin tehdä päivää tai paria ennen tarjoilua, kunhan se saa olla kuivassa paikassa.
Valmista täyte. Vatkaa kerma ja lisää joukkoon sokeri. Sekoita mascarpone joukkoon tasaisesti (älä enää vatkaa). Sekä lopuksi suklaa tai Daim–palat. Pavlovaan kelpaa vuodenajasta riippuen kauden marjat ja hedelmät, toisinaan marengin ja täytteen väliin voi laittaa esimerkiksi lemon curdia tuomaan raikkautta. Nyt parhaimpia taitavat olla punaiset viinimarjat ja puolukka.
Vaikka pavlova eli marenkikakku on viime vuosina ollut paljon esillä, on se kulkenut mukanani jo reilut 20 vuotta. Kaikki ystäväni taatusti tietävät ”Annen Pavlovan”.
Anne Salo on yksi Naantalin ruokakummeista. Kummit jakavat The Delicious Side Of Naantali -sivustolla ja sen sosiaalisen median kanavissa omia ruoka-, resepti-, lähiruoka- ja ravintolavinkkejään.