Ruokakummi-Karin ranskalainen sipulikeitto
Maailman maukkain keitto
Tammikuu on meillä jo perinteisesti kasvisruokakuukausi, jolloin muun muassa juurekset sekä erilaiset pavut ja linssit muodostavat monien ruokavalintojemme perustan. Kylmällä talvisäällä kasviksista kannattaa tehdä myös mukavasti lämmittäviä keittoja, kuten kasvipohjainen hernekeitto, joka keitetään tietysti naantalilaisen Mausteaitan Papuska-ruokaherneistä.
Tämän viikon keittovalinta osui kuitenkin ranskalaiseen sipulikeittoon, joka kaikessa yksinkertaisuudessaan on maailman maukkaimpia keittoja. Tämä ranskalaisen keittiön klassikko on myös erinomaisen helppo valmistaa, vaikka se ei mitään pikaruokaa olekaan. Sipulien kuoriminen ja viipaloiminen on oikeastaan ainoa työläämpi vaihe, minkä jälkeen keiton saa jättää niinsanotusti hellan haltuun. Tärkeää on, että sipulit ehtivät karamellisoitua kunnolla, ennen nesteen lisäämistä keittoon. Karamellisointia edistää sokerin ripottelu sipuleille.
Tarjoile keitto paahdetun maalaisleivän ja gruyère-juuston kanssa. Voit tehdä sen annostelemalla valmiin keiton uuninkestäviin annoskulhoihin, laittamalla juustoraasteella peitetyt leivät keittoannosten päälle ja gratinoimalla annokset uunissa. Me oikaisimme gratinoimalle leivät erikseen ja nostamalla ne keittolautaselle.
Ainekset:
- 700 g sipulia
- 3-5 valkosipulinkynttä
- 1-2 rkl sokeria
- 50 g voita
- 1,3 l vettä
- 3/4 dl kasvis- tai lihafondia
- 2 1/2 dl valkoviiniä
- 5-10 timjaminoksaa
- Mustapippuria
- 4 viipaletta tuoretta maalaisleipää
- 3-4 dl Gruyère-juustoraastetta
Valmistus:
- Kuori ja viipaloi sipulit ohuiksi renkaiksi. Hienonna valkosipulinkynnet.
- Sulata voi kattilassa ja kuullota sipulirenkaita 15-20 minuuttia. Ripottele sipuleille sokeria. Älä anna sipulin ruskistua!
- Lisää vesi, fondi, viini ja mausteet. Keitä kannen alla pari tuntia. Lisää tarvittaessa vettä tai viiniä.
- Paahda leipäpalat leivänpaahtimessa. Annostele keitto neljään uuninkestävään annoskulhoon, laita pinnalle leipäpalat ja reilusti juustoraastetta.
- Kuorruta keittoa 250-asteisessa uunissa 5-10 minuuttia tai kunnes juusto muuttuu kullankeltaiseksi.
t. Ruokakummi Kari
