Tattirisotto neljälle

• 1-2 litraa tatinpaloja
• 1 iso vaalea sipuli
• valkosipulia maun mukaan
• 1 kasvisliemikuutio (tai sienikuutio)
• 3dl risottoriisiä
• oliiviöljyä
• voita n.50gr
• purkki ricottajuustoa, tai muuta kermaista tavaraa
• parmesaania 1-2dl raasteena
• valkoviiniä (kuivaa) 1-2dl
• timjamia tai lehtipersiljaa
• suolaa
• mustapippuria

Hauduta tatinpaloja pannulla (vähän suolaa), ja kun neste on irronnut niistä, valuta siivilä läpi ja ota neste talteen. Valmista kasvislientä n. 7 dl ja lisää tattivesi siihen.

Paista tattipalat, silputtu sipuli ja valkosipuli kevyesti pannulla.

Kuumenna isossa kattilassa oliiviöljyä, ja kaada riisi kattilaan. Pyörittele hetken, ja sihauta puolet valkoviinistä joukkoon. Jatka pyörittelyä taas hetken, ja lisää sitten sieni-sipuliseos.

Lirauttele kasvislientä ja sekoittele tasaisesti, niin että seos pysyy notkeana eikä ota kattilan pohjaan kiinni. Jatka tätä rauhalliseen tahtiin, lisää sopivassa kohdassa voi, vähän viiniä jne. Kun riisi maistamalla tuntuu hiukan pehmenneeltä lisää ricotta tms, parmesaani, yrtit ja nestettä. Älä anna mennä liian paksuksi. Kun maistamalla riisin suututuntuma on al dente, on risotto valmis. Sen tulisi olla kuin löysähköä puuroa. Voit löysentää viinillä, kermalla tai vedellä, jos kasviliemi on jo loppu. Tarkista maku, lisää mustapippuria ja suolaa, jos se sitä kaipaa.

Jos olet löytänyt ihan täydellisiä pikkutatteja, paista ne viipaleina ja koristele annokset niillä, parmesaanilla ja yrteillä. Risotto ei odota syöjiä, vaan he odottavat jo valmiina haarukat kädessä!